Virginia Klie

• 1 cup unsweetened cocoa
• 3/4 cup sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 1 tablespoon cornstarch
• 1/2 cup corn syrup
• 1/2 cup milk
• 2 tablespoons butter
• 2 teaspoons vanilla extract

* In the top of a double boiler, mix the cocoa, sugar, salt and cornstarch. Then add the syrup and milk and cook, stirring over, but not in, boiling water for 15 minutes. When thickened, remove from the heat and add the butter. When cool, add the vanilla. Serve, hot or cold, over ice cream. This sauce keeps well in the refrigerator.

For Hot Fudge Sundae: Heat the sauce and pour it over the ice cream of your choice. Top this with whipped cream, chopped nuts and a cherry.

Note: If powdered chocolate is used instead of unsweetened cocoa, use much less sugar.

Hot Fudge Sauce [Calda Quente de Chocolate]

• 1 xícara de cacau em pó sem açúcar
• 3/4 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de maisena
• 1/2 xícara de Karo
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de essência de baunilha

* Junte o cacau em pó, o açúcar, o sal e a maisena numa panela que possa ser posta em banho-maria. Despeje o Karo e o leite e cozinhe, mexendo sobre, mas não dentro de, água fervente por 15 minutos. Quando a mistura ficar grossa, retire-a do fogo e adicione a manteiga. Quando fria, acrescente a baunilha. Sirva, quente ou fria, com sorvete. Esta calda resiste bastante na geladeira.

Para Hot Fudge Sundae: Aqueça a calda e despeje-a sobre o sorvete de sua preferência. Sirva com chantilly, nozes ou amêndoas picadas e uma cereja.

Nota: Se você estiver usando chocolate em pó em vez de cacau em pó, use muito menos açúcar.

Cf. Pancakes
Cf. Receitas Traduzidas: Waffles
Cf. French Toast

Referência: “Not Just Hamburgers! Aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana” de Virginia Klie, Disal Editora, 2003. Leia a resenha.

Virginia Klie

European settlers learned from the Indians of the Northeast of North America how to tap the sap from a maple tree. In March, with the arrival of spring, the new flowing sap is taken from the tree in a process not unlike that of tapping a rubber tree. The thin, whitish liquid is then boiled until it becomes a golden syrup. It takes forty gallons of sap to make just one gallon of syrup.

For two hundred years, maple sugar was the main ingredient used for sweetening food. When sugar cane arrived from the West Indies, it went mainly to the production of rum. Until at least 1860, maple sugar was a much cheaper product than white sugar.

Today Maple Syrup (also spelled sirup) is produced commercially and sold widely. There are various grades of 100% pure syrup available, as well as sugar syrup products with a small percentage of this expensive liquid just for the flavor. (Federal regulations, however, require that a product have at least 35% maple sap to be able to use the name Maple Syrup.)

Still other sugar syrup products are made using a small amount of imitation maple flavor. These are usually sold under the name of Pancake Syrup. Imitation maple flavor can be bought in most U.S. supermarkets and makes an abundance of flavorful syrup with little trouble. Of course there is nothing like the real thing, but this little bottle is certainly easy to carry for any tourist wanting to bring home a taste treat. You can find it with the extracts in the spice section of the supermarket. Instructions for mixing are as follows:

• 2 cups sugar
• 1/4 cup brown sugar
• 1 tablespoon corn syrup
• 1 cup water
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1/2 teaspoon imitation maple flavor

1. Combine the sugars, corn syrup and water in a saucepan. Stir until the sugars dissolve. Bring to a boil, cover and simmer for 10 minutes. Do not stir.

2. Remove from the heat and cool slightly. Add the vanilla and maple. Stir only enough to mix. Makes 2 cups. Serve on pancakes, Waffles or French Toast.

Maple Syrup [Calda de Maple]

Os imigrantes da Europa aprenderam com os índios do Nordeste da América do Norte a colher a seiva da árvore bordo. Em março, com a chegada da primavera, a seiva é retirada da árvore num processo semelhante àquele da extração da borracha. O líquido ralo e meio branco é então fervido até se transformar em uma calda dourada. São necessários 40 litros de seiva para obter somente um litro de calda.

Por 200 anos, o maple sugar era o ingrediente usado para adoçar comida. Quando a cana-de-açúcar chegou das Antilhas, foi usada principalmente para a produção de rum. Até pelo menos 1860, o maple sugar era mais barato que o açúcar.

Hoje, o Maple Syrup (também escrito sirup) é amplamente comercializado. Há várias qualidades de calda 100% puras no mercado, e também produtos de calda de açúcar com uma pequena porcentagem deste líquido caro, só para dar o sabor. (A legislação federal americana, porém, exige que o produto tenha pelo menos 35% de seiva de bordo para conseguir o uso do nome Maple Syrup.)

Ainda outros produtos de calda de açúcar são feitos com uma quantidade pequena de essência de maple. Estes são normalmente vendidos com o nome de Pancake Syrup. Essa essência pode ser comprada na maioria dos supermercados dos Estados Unidos e rende uma calda saborosa e abundante. É claro que nunca será como o legítimo maple, mas com certeza facilita a vida do turista que quer trazer para casa algo especial. Você pode achar as essências na seção de temperos no supermercado. As instruções de preparo são:

• 2 xícaras de açúcar
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de Karo
• 1 xícara de água
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 1/2 colher de chá de imitation maple flavor

1. Junte os açúcares, o Karo e a água numa panela. Mexa até os açúcares se dissolverem. Quando levantar a fervura, tampe e ferva em fogo baixo por 10 minutos. Não mexa.

2. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Acrescente a baunilha e o maple flavor. Mexa só o suficiente para misturar. Rende 2 xícaras. Sirva com Pancakes, Waffles ou French Toast.

Cf. Pancakes
Cf. Receitas Traduzidas: Waffles
Cf. French Toast

Referência: “Not Just Hamburgers! Aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana” de Virginia Klie, Disal Editora, 2003. Leia a resenha.

Virginia Klie

Basic Muffins

• 1 1/2 cups flour
• 1 teaspoon salt
• 3 teaspoons baking powder
• 1 egg
• 1 cup milk
• 1/4 cup sugar, brown or white
• 3 tablespoons butter, melted

1. Preheat the oven to moderate (175°C / 350°F). Grease muffin tins.

2. In a large bowl, mix the flour, salt and baking powder together. Beat the egg, milk and sugar together in a separate bowl. Stir in the melted butter and mix with the dry ingredients. Quickly blend with a spoon just enough to moisten the dry ingredients. The batter can and should be lumpy; do not overstir. See the “Technical Notes” for more information about working with this kind of batter. Fill the muffin tins to not more than 3/4 full. Bake for 15-20 minutes. Makes about 12 muffins.

Additions and variations:

• Substitute half the flour for whole-wheat flour.
• Add combinations of dried fruits and nuts.
• 1/2 cup mashed ripe bananas, or chopped apples, or crushed and drained pineapple, or chopped and peeled peaches.
• 1 cup cranberries.

For Blueberry Muffins: 1 cup blueberries.

Basic Muffins [Massa Básica para Bolinhos]

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1 ovo
• 1 xícara de leite
• 1/4 xícara de açúcar ou açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida

1. Preaqueça o forno à temperatura média (175°C / 350°F). Unte fôrmas de empadinhas.

2. Numa tigela grande, junte e misture a farinha, o sal e o fermento em pó. Junte e bata o ovo, o leite e o açúcar numa tigela separada. Adicione a manteiga derretida e misture com os ingredientes secos. Rapidamente misture com uma colher só o suficiente para molhar os ingredientes secos. A massa pode e deve ter pelotas, portanto não bata demais. Vide as “Observações Técnicas” para mais informações sobre essa maneira de trabalhar a massa. Encha as fôrmas somente até 3/4. Asse por 15 a 20 minutos. Rende mais ou menos 12 muffins.

Adições e variações:

• Substitua metade da farinha por farinha de trigo integral.
• Adicione combinações de frutas secas e nozes, amêndoas ou avelãs.
• 1/2 xícara de banana madura amassada ou maçã picada ou abacaxi amassado e escorrido ou pêssego descascado e picado.
• 1 xícara de cranberries.

Cf. Mais Receitas Traduzidas

Referência: “Not Just Hamburgers! Aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana” de Virginia Klie, Disal Editora, 2003. Leia a resenha.

Virginia Klie

Hot Toddy

• 1 teaspoon sugar
• 1 stick cinnamon
• 1 jigger whiskey, rum or brandy
• very hot water

* Place the sugar, cinnamon and liquor in a mug or hot whiskey glass. Fill with water. Stir and decorate with a slice of lemon. Sprinkle nutmeg on top.

Hot Toddy

• 1 colher de chá de açúcar
• 1 pauzinho de canela
• 1 dose de uísque, rum ou brandy
• água bem quente

* Coloque o açúcar, a canela e o uísque numa caneca ou num copo de uísque aquecido. Encha com água quente. Mexa e enfeite com uma fatia de limão. Polvilhe com noz-moscada.

Cf. Expressões Idiomáticas: Motorista da Rodada
Cf. Falsos Cognatos: TODDY
Cf. Mais Receitas Traduzidas

Referência: “Not Just Hamburgers! Aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana” de Virginia Klie, Disal Editora, 2003. Leia a resenha.

Virginia Klie

Pecan Pie

Pecan Pie is a specialty of the African American menu and the South of the United States where the pecan tree is native. In the early 1900′s immigrants from this region settled in the interior of São Paulo and planted the pecan. Today it is also grown in Rio Grande do Sul, Santa Catarina and Parana but unfortunately is not widely commercialized.

1 unbaked pie-crust

Filling:

• 3 eggs
• 1/4 cup sugar
• 1/4 cup (50 grams) melted butter
• 1/4 teaspoon vanilla extract
• 1/4 cup rum
• 3/4 cup corn syrup
• 1 1/4 cups pecans or walnuts

* Mix together the eggs, sugar, butter, vanilla, rum and corn syrup. Beat for 2 minutes; add the nuts. Place in the pie-crust and bake in a moderate oven (175°C / 350°F) for about 40 minutes. Keep it in the oven until cooled.

Cf. Falsos Cognatos: ENTRÉE

Pecan Pie
(Torta de Noz Pecã)

A Pecan Pie é uma especialidade do cardápio afro-americano e do sul dos Estados Unidos, onde a nogueira pecã é nativa. Nos primeiros anos do século XX, imigrantes dessa região dos Estados Unidos colonizaram o interior de São Paulo e plantaram lá as nogueiras pecãs. Hoje a noz pecã é também produzida no Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, mas infelizmente não é muito comercializada.

Uma receita de massa de torta crua

Recheio:

• 3 ovos
• 1/4 xícara de açúcar
• 1/4 xícara (50 gramas) de manteiga derretida
• 1/4 colher de chá de essência de baunilha
• 1/4 xícara de rum
• 3/4 xícara de Karo
• 1 1/4 xícara de noz pecã ou nozes

* Misture os ovos, o açúcar, a manteiga, a baunilha, o rum e o Karo. Bata bem por 2 minutos, adicione as pecãs. Coloque então o recheio na massa e asse em forno médio (175°C / 350°F) por mais ou menos 40 minutos. Deixe no forno até esfriar.

Cf. Mais Receitas Traduzidas

Referência: “Not Just Hamburgers! Aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana” de Virginia Klie, Disal Editora, 2003. Leia a resenha. Compre seu exemplar na Disal.